روغن زیتون در صورت
امکان تهیه ، بهترین روغن است و در غیر این صورت، روغن کلزا در رده های
بعدی روغن قرار دارد.
روغن زیتون
برای پخت و پز و سرخ کردن، بهترین روغن بوده و به ویژه نوع تصفیه نشده آن
نسبت به روغن تصفیه شده، بسیار ارجح است. همچنین کلزا روغن مناسبی بوده و
نسبت به سایر روغن های موجوند در بازار مصرف بهتر است.
در مورد سرخ کردن های
عمیق مانند غوطه ور کردن سیب زمینی در روغن و احیانا چند مرتبه در آن سرخ
کردن بايد گفت که روغن کلزا برای یک بار نیز پاسخگوی این سرخ کردن نیست چرا که
میزان لینولنیک اسید آن بالا بوده و از آنجا که ناپایدار است چندان در
برابر سرخ کردن مقاوم نیست.
اما از آنجا که جایگزین دیگری برای
روغن کلزا وجود ندارد و نیز امکان تهیه زیتون برای تمام مردم نیست،
بنابراین ناگزیر به استفاده از همین روغن هستیم.
روغن قابل استفاده بعدی جهت توصیه
روغن کنجد ميباشد زیرا روغن کنجد نیز هم به لحاظ فرمول و هم مواد
جزئی موجود در آن بسیار مناسب و خوب است اما این روغن نیر فرآورده گرانی
است و در دسترس مردم قرار نمی گیرد.
با
توجه به اینکه روغن های جامد هیدروژنه معمولی به هیچ عنوان قابل توصیه
نیستند، در صورت در دسترس نبودن روغنی های یاد شده ناگزیر به مصرف روغن های
آفتابگردان و ذرت هستیم.
روغن مایع معمولی به هیچ
عنوان برای سرخ کردن مناسب نیست و نیز اغلب روغن های سرخ کردنی موجود در
بازار مصرف کشور توانایی بیش از یک بار سرخ کردن را ندارند ضمن آنکه احیانا
ممکن است آنتی اکسیدان های اضافه شده به آنها ضررهایی نیز برای بدن داشته
باشد.
